2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（石家庄站）李正峰成作品
原料
鲜带鱼1500克，芦笋500克
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱50克，盐、大厨四宝浓缩高汤粉5克、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉各适量。
制作
1.鲜带鱼洗净，片下净肉改刀成段，鱼骨不要切断。
2.带鱼段纳盆，加盐、大厨四宝浓缩高汤粉、胡椒粉、葱、姜、料酒抓匀腌制入味，加少许淀粉抓匀。
3.鱼骨拍匀淀粉，用竹签固定，入热油炸至定型。带鱼卷用牙签固定后炸定型。
4.鲜芦笋入油盐水焯水，切成段后摆入盘底。
5.净锅烧热放底油，下大厨四宝香辣风味干锅酱炒香调味，放入带鱼段翻炒均匀，如图装盘即可。
花帝