干锅2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）赵疆作品
原料：
徐州本地小山羊腿肉600克，洋葱3克，芹菜5克，青红椒6克，蒜苗2克，姜片2克，蒜片2克，干辣椒段2克，花椒0.5克八角0.5克，桂皮0.5克，香叶0.5克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱40克，盐2克，料酒、生抽、白糖、孜然粉各适量。
制作：
1.羊肉冷水下锅焯去血沫，改刀切块下锅，入白卤水煮至八分熟，捞出待用。西蓝花掰成小块，入油盐水汆熟，捞入盘中垫底。
2.净锅上火炙透，下洋葱段、芹菜段、姜片、蒜片煸香，放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，放入羊肉煸炒增香，拣出羊肉块待用。
3.另起锅，添底油烧热，下干锅酱炒出红油，倒入羊肉块，调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉翻炒均匀，起锅装入垫有西蓝花的盘中，点缀香菜、小米椒圈即成。
花帝