2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）田凯作品
原料：
黑毛中等大小猪头1只(重约5000克),小青菜50克，樱桃5克，姜块30克，葱结30克，茴香10克，桂皮5克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱40克，绍酒100克，冰糖125克，香醋30克，姜块100克，葱节75克，茴香8克，桂皮5克。
制作：
1.猪头燎净表面毛茬，在水中刮洗干净，将面部朝下，从中劈开，保持舌头与面部不破，剔去骨头，于清水中浸泡两小时漂去血污，下开水锅焯水，焯透捞出，入清水中再刮洗一遍，割去下巴肥肉，修切整齐，将耳孔、眼框全部刮洗干净。
2.铁锅上火烧热，添油滑透，离火垫入竹垫，放入姜块、葱结茴香、桂皮，加绍酒、大厨四宝香辣味干锅酱、冰糖、香醋，摆入猪头，加清水没过，加盖旺火烧沸，转小火焖至软烂，最后改旺火上将卤汁烧至黏稠，离火装盘，点缀焯熟的小青菜即成。
花帝