2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）卢科衡作品
原料
鸡腿肉300克，土豆丁200克，姜片8克，蒜粒10克，干辣椒5克，花椒适量。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱35克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽10克，料酒12克，白糖3克，胡椒粉0.5克。
制作
1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加料酒、生抽腌制10分钟入味;土豆去皮，切成同等大小的丁，放入清水中浸泡去除淀粉。
2.锅中加入食用油烧至六成热，下土豆丁炸至金黄、外酥内软，捞出控油;锅内再放腌制好的鸡腿肉丁，炸至表面定型，捞出沥油备用。
3.锅留底油，下姜片、蒜粒、干辣椒、花椒爆香，放大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，倒入炸好的鸡丁、土豆丁快速翻炒，加白糖、胡椒粉，翻炒入味后出锅装盘，稍加点缀即可。
花帝