2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）何灶威作品
原料
羊腿肉1000克，鱼子酱100克，蜂巢粉400克，葱、姜各适量。
调料
大厨四宝酱香风味干锅酱250克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，冰糖50克，料酒适量
制作
1.羊肉切成长5厘米、宽2厘米的块，冲去血水，冷水下锅，加葱、姜片、料酒焯水祛腥，捞出沥干备用。
2.将大厨四宝酱香风味干锅酱、大厨四宝浓缩高汤粉、冰糖混合入锅，熬煮出香味，盛出即为酱汁。
3.将羊肉块放入酱汁中腌制10分钟，再开小火浸煮30分钟，关火后浸泡至凉，充分入味。
4.蜂巢粉加入清水调成流动状态的脆浆，静置备用。
5.羊肉沥干酱汁，均匀裹上蜂巢脆浆，下入宽油炸至定型，再升高油温复炸至表面呈蜂巢状、色泽金黄酥脆，捞出沥油，装盘后点缀鱼子酱即可。
花帝