2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）谢俊杰作品
原料
小黄鱼500克，五花肉100克，干辣椒100克，鲜青花椒25克，青椒50克，小米辣25克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱30克，辣椒油10克，盐3克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖1克，生粉50克。
制作
1.五花肉改切成小粒;小黄鱼处理干净，抹上盐、白糖、大厨四宝浓缩高汤粉、大厨四宝香辣风味干锅酱腌制入味。
2.锅入宽油烧至180°C，将表面拍干粉的小黄鱼下入油中浸炸至酥脆，捞出后摆入盘内。
3.锅留底油，下五花肉爆香，放入干辣椒、鲜青花椒、青椒、小米辣煸炒几下，添清水，加大厨四宝香辣风味干锅酱、辣椒油调味，勾芡制成酱汁，淋入盘内即可。
花帝