大厨四宝香辣风味干锅酱应用-干锅脆米香辣海鲜炒饭

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）吴浩波作品

原料

米饭180克，虾仁20克，带子20克，增城石滩蚬肉10克，鸡蛋2个，炸脆米15克，彩椒15克，虾胶20克，面包糠10克，增城榄角3克，葱花3克，红鱼籽适量。

调料

大厨四宝香辣风味干锅酱8克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，捞汁小海鲜调味料3克，生抽2克，盐1克。

制作

1.虾仁、带子、蚬肉切成小丁;彩椒切粒;米饭打散;脆米下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。

2.将鸡蛋煮至六成熟，去壳后外面裹上虾胶，挂匀蛋液，拍上面包糠，下入六成热油中炸至外皮酥脆、内里熟透，捞出即成香酥蛋，切开备用。

3.鸡蛋搅打成蛋液，入锅滑炒至定型，盛出待用;另起锅放少许油，下彩椒粒、海鲜丁翻炒至断生，盛出备用。

4.锅中放油，加大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，倒入米饭大火翻炒至粒粒分明，加捞汁小海鲜调味料、生抽、盐，再放入炒蛋、彩椒粒、海鲜丁快速翻拌均匀，盛出待用。

5.用模具将米饭塑形，搭配炸脆米、香酥蛋、榄角末、葱花、红鱼籽一同装盘即可。