2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）张自信作品
原料
桂花鱼片500克，鸡蛋3个，葱50克，姜50克，土豆泥500克，黄瓜3条，干辣椒200克，螺丝椒200克，小米椒50克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱200克，盐20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖20克，白酒50克，胡椒粉20克，生粉500克，食用油3000克。
制作
1.桂花鱼宰杀后取肉切片，加姜、葱、白酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制入味。
2.鱼片加蛋液上浆，表面拍生粉，修剪成花瓣造型。
3.锅入宽油烧至180°C，下鱼片炸至定型，捞出备用。
4.锅留底油，下干辣椒、螺丝椒、小米椒炒香，加大厨四宝香辣风味干锅酱、盐、大厨四宝浓缩高汤粉、白糖、胡椒粉调味，放鱼片翻炒均匀，盛出后将鱼片在盘内摆成牡丹造型，挤入土豆泥，点缀黄瓜雕刻的字即可。
花帝