2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）陈明德作品
原料
乳鸽500克，干葱50克，蒜子50克，线椒5克，青红彩椒20克，薄荷叶10克，姜、干辣椒、花椒各适量。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱30克，盐5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，卤水、料酒、葱姜水、高汤各适量。
制作
1.乳鸽处理干净，用姜葱水、料酒腌制去腥，再放入卤水中卤入味。
2.卤好的乳鸽沥干水分，下入六成热的宽油中炸至表皮金黄，捞出控油后改刀。
3.锅留底油，下干葱、姜、蒜子、干辣椒、花椒煽香，放大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，倒入乳鸽块快速翻炒，调入盐、大厨四宝浓缩高汤粉、白糖、生抽、老抽，加入少许高汤焖1分钟，开大火收汁，放入线椒圈、青红彩椒片增香提色，起锅装盘，撤薄荷叶点缀即可。
花帝