2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）李开洪作品
原料
高桂虾500克，马铃薯50克，龙福椒20克，鸡蛋1个，花生仁10克，芝麻5克，干二荆条辣椒10克，干灯笼椒10克，姜5克，蒜5克，葱段20克，柠檬叶、春卷皮各适量。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，盐2克，料酒5克，酱油2克，白糖3克，胡椒粉2克，生粉5克，熟菜籽油1500克。
制作
1.高桂虾去除虾须、内脏、虾线，去壳留尾，洗净沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;龙福椒切成长3厘米的段并去籽;柠檬叶去梗切丝;姜、蒜切片;马铃薯切条;香葱切段备用。
2.锅入熟菜籽油，分段控温炸制食材:油温烧至七成热时，将虾肉拍生粉、裹蛋液入油炸至七成熟;油温六成热时，将龙福椒炸至脱水酥脆，捞出待用;以低油温炸花生仁、白芝麻至香脆;再将马铃薯炸至外酥里软，捞出备用。
3.将炸好的花生仁、芝麻擀碎，填入龙福椒段中压实。
4.锅留底油，下两种干辣椒小火炒香，放姜片、蒜片爆香，舀入大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，倒入炸虾、酿椒、马铃薯条，加酱油、大厨四宝浓缩高汤粉、白糖翻炒至食材入味，最后放入葱段、撒上熟芝麻，出锅装入盛器，点缀柠檬叶丝即可。
花帝