2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）沈小贤作品
原料
速冻鸡爪250克，有机花菜10克，去皮莲藕片10克，洋葱块10克，小葱5克，姜5克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，干辣椒3克，小米辣3克，青线椒3克。
调料
大厨四宝麻辣风味干锅酱15克，生抽10克，老抽5克，蚝油3克，十三香3克，麦芽糖8克，大红浙醋5克，盐2克。
制作
1.鸡爪解冻，飞水后洗净备用。
2.锅放冷水，加入鸡爪，放盐、姜、麦芽糖、大红浙醋煮约5分钟捞出，吸干表面水分。
3.将鸡爪下热油中炸至金黄，捞出入冰水浸泡出虎皮，上笼蒸25分钟。
4.锅放红油烧热，炒香大厨四宝麻辣风味干锅酱及各种辅料，调味后入锅仔中垫底，放入鸡爪，撒上辣椒即可。
花帝