干锅
2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）顾盛杨作品
原料：
鱿鱼须200克，沙虾200克，香芹8克，青杭椒段5克，红杭椒5克，花椒3克，干辣椒5克，藕片50克，姜片、蒜片、葱段各适量。
调料：
鸡精5克，味精5克，糖10克，大厨四宝麻辣味干锅酱20克，花椒油适量。
制作：
1.鱿鱼须治净，切成均匀的段，沙虾开背去虾线，洗净拍粉，连同鱿鱼须分别拉油备用。
2.青红杭椒段、香芹段拉油，捞出待用。藕片下入六成热油炸香待用。
3.锅留底油烧热，下大厨四宝麻辣干锅酱 煸出红油，放干辣椒、干花椒翻、姜片、蒜片、葱段炒香，倒入鱿鱼须、虾以及步骤2备好的时蔬，调入鸡精、味精、糖，大火爆炒翻匀，起锅淋花椒油，装盘点缀即成。
花帝