麻辣
2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）武庚云作品
原料：
牛肉粒350克，鲜花椒5克、大蒜子、青红椒、干葱头、灯笼椒、生姜丁各适量。
调料：
大厨四宝麻辣味干锅酱40克，鸡精、味精、黑胡椒、鸡蛋、蚝油、生粉、花椒油、红油各适量。
制作：
1.牛肉切成2.5厘米见方的丁，置于细流水下冲泡去血污，用净布吸干水分纳盆，加鸡精、味精、黑胡椒、少许生粉抓拌均匀上浆待用。
2.蒜子、青红椒片、干葱头下入四城热油炸至金黄，捞出控油待用。
3.平底锅上火，添底油烧热滑透，下牛肉粒煎焗，热锅冷油将牛肉粒煎至各面金黄盛出待用。
4.锅留底油，下姜丁、青花椒煸香，调入麻辣酱料煸炒出红油，倒入煎好的牛肉粒，放入步骤2炸好的食材翻匀，烹花椒油颠匀，盛出装盘即可。
花帝