2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）吴长喜作品
原料
葱、蒜、青花椒各适量
小黄鱼8条(600~750克)，白萝卜、荞头、干辣椒、姜、
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，盐、白糖、老抽、胡椒粉、鱼骨浓汤、生粉各适量。
制作
1.白萝卜改刀成圆柱条，放入沸水中焯水备用。2.锅入油，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加
大厨四宝香辣风味干锅酱炒香，倒入提前熬好的鱼骨浓汤，放白萝卜煮至入味，捞出萝卜，过滤汤汁待用。
3.小黄鱼处理干净，吸干表面水分，拍上薄生粉，入烧至
六成热的油中炸至金黄，捞出待用。
4.锅中倒入调好的鱼汤，放入炸好的小黄鱼，调入盐、大厨四宝浓缩高汤粉、白糖、老抽、胡椒粉，下干辣椒、荞头、白萝卜、青花椒烧1分钟，起锅装盘，原汤勾芡后淋在菜品上即可。
花帝